O universo audiovisual surge bem cedo na história do cineasta Gabriel César. Ele já atuou em diversas áreas dentro do cinema, mas sempre manteve seu olhar para a montagem. E em projetos autorais, assume a frente como diretor. 

    De 2015 a 2017, ele montou a primeira e segunda temporada da série MINIDocs - Do Palco Para o Mundo, produzido pela ZOE Films e licenciado para TV Cultura, Amazon Prime Video e Canal Arte1. 

    Em  2020 ele assume a frente como criador, diretor e editor do seu documentário, Cidade São Mateus, um filme que retrata a importância da música em um dos bairros mais perigosos do Estado de São Paulo. Após o breve sucesso em festivais com seu primeiro curta, em meados de 2021, Gabriel é convidado a montar seu primeiro longa metragem para a Rede Globo, Mães do Brasil, em parceria com a Favela Filmes e KondZilla. 

        A partir desse momento, ele começa a participar de grandes campanhas de publicidade, séries, curtas e longa metragem. E já com lançamento previsto para 2025 na Netflix, Gabriel César participou da montagem de Uncredited 2,  com direção de Fred Ouro Preto e Tathiane Almeida. E realizou toda a montagem da série  Produzindo Meu Sonho, com estreia prevista na HBO Max.